果汁饮料生产工艺，大家了解一下。
2023-04-12
天然果汁饮料、果汁饮料、浆果汁饮料等的生产原理和工艺基本相似。
昆明饮料厂家该生产线工艺流程主要包括水果原料预处理、榨汁无需澄清过滤）).
(1)原材料的选择和清洗
1.要求风味和香气良好，色调稳定，酸度适中，在加工和贮藏过程中保持其优良品质，无明显不良变化。
2、汁液丰富，出汁容易，出汁率高。
3、使用原料新鲜、无烂果、干果等原料时，干果应无霉变、虫蛀。
A。加热适用于红葡萄、红樱桃、李子、山楂等水果。
的半透性，软化果肉，水解果胶，降低果汁的粘度，从而提高果汁的得率。处理条件：60-70℃/15-30分钟。
b.添加果胶酶
榨汁方法因水果的结构、果汁的位置、产品的结构和质量而异。
A。大多数果汁都包含在水果的压榨和压碎中；
果汁产量取决于水果质地、品种、成熟度和新鲜度、榨汁方法和榨汁效率。
(4)粗滤
电荷的中和、脱水和加热足以引起胶体颗粒的凝聚和沉淀。一种胶体可以强化另一种胶体，使电解质容易沉淀。混合具有不同电荷的胶体溶液使它们共沉淀。这些特性是用作澄清剂的理论基础。常见的澄清剂有明胶、膨润土、单宁和胶态二氧化硅。
明胶单宁澄清法：带负电荷的胶体物质与带正电荷的明胶在汁液中相互作用，凝固沉淀，使汁液澄清。
酶澄清使果汁中的其他胶体失去果胶的保护而沉淀。适温度为50-55℃，2-4kg/t果汁可直接加入鲜汁或加热灭菌后加入。原理：冷冻改形成沉淀。特别适用于苹果汁。
加热冷凝澄清法（简单有效）
原理：果胶物质通过变性和温度变化而凝固。方法：在80-82c加热80-90s，然后迅速冷却至室温。
