米其林三星餐厅的核心基础酱汁主要成分柠檬汁

米其林三星餐厅的核心基础酱汁
曾排名世界第一的米其林三星餐厅，主厨就很擅长分层调味，基础酱汁是他配方的重要组成部分。
他说：“酱汁和这道菜的其他部分一样重要。不管它是带来酸味、咸味、丰富性还是其他味道，总在我的脑海占有一席之地。”酱汁可以为菜肴带来新风味，突出餐盘中的现有风味，并提供平衡感和质感。
制作时在一个小锅中，用中火将 2 杯白葡萄酒浓缩至四分之三，加入 1/4 杯橙汁和 2/3 杯西柚汁，直至呈现黏稠状。将火力调低，加入 1/2 杯切成 2 厘米见方的小块黄油，缓慢搅拌，小心保持乳化状态。用 1 大汤匙柠檬汁和 1 茶匙盐调味。
昆明柠檬汁制作并不复杂，但你是否曾遇到黄油汁水分离？颜色发暗有焦糊味？无法变化更多使用方式？那就一起来看看这款酱汁的技巧解析吧。
选用优质健康的天然原料
柠檬黄油汁的原料很简单，黄油、柠檬、干葱、白葡萄酒、盐、胡椒以及各种香草。
尽可能选用新鲜、多汁的柠檬，从果汁、果肉到果皮都有妙用。因柠檬富含维生素 C，气味浓郁芳香，有清热、开胃等作用，犹如天然抗生素，并具抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。
选择优质天然黄油，含丰富蛋白质等多种营养成分。使用前将其放入冰箱冷冻，烹饪时能让酱汁更细腻、光滑。
制作酱汁可以选用无酒精烹调，也可以加入干白葡萄酒，或用雪利酒、香槟代替，亦或加入龙蒿醋，创造出无穷无尽的风味演绎。